Steamed Milk Là Gì

Sữa, café là hai thành phần chính tạo nên những tách café Ý chất lượng. Nếu cafe espresso là trái tim thì bọt sữa là bộ mặt của đồ uống, bọt sữa góp phần tăng hương vị và tạo cho đồ uống vẻ ngoài bắt mắt. Ở bài viết hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu sâu hơn về kỹ thuật đánh bọt sữa để pha chế cafe chuẩn nhé!

*
*

Đánh bọt sữa là một trong những kỹ thuật quan trọng trong pha chế cafe


Kỹ Thuật Đánh Bọt Sữa Là Gì?

Đánh bọt sữa – Steam Milk là kỹ thuật tạo bọt bằng cách đưa không khí vào sữa và làm nóng sữa. Sau khi trải qua quá trình đánh, sữa có độ sánh, bồng bềnh và kích thước sữa tăng, nhiệt độ sữa lúc này dao động từ 60 – 65 độ C.

Bạn đang xem: Steamed milk là gì

Cụ thể kỹ thuật đánh bọt sữa tạo foam như sau: hơi nước từ máy qua vòi hơi đã được nén bằng áp suất. Khi đặt vòi hơi vào ca sữa, hơi nước sẽ tạo nên sự chuyển động trên bề mặt sữa, phát ra những tiếng “xoẹt xoẹt”. Thông qua những chuyển động này, không khí trên bề mặt được đưa vào sữa.

Xem thêm: Download Asus Live Update Là Gì, Asus Tung Ra Bản Vá Lỗi Cho Công Cụ Live Update

Khi hơi nước tạo ra chuyển động để đưa bọt khí siêu nhỏ vào sữa thì chúng cũng làm nóng sữa. Nếu sữa bảo quản ở nhiệt độ lạnh, các protein trong sữa tồn tại ở dạng khối phân tử uốn gấp hoặc nhiều phân tử protein liên hết với nhau thì sữa sau khi làm nóng, các protein giãn nở, tạo thành kết cấu có khả năng “lưu giữ không khí”.

*
*

Protein trong sữa sau khi làm nóng có thể lưu giữ không khí

80% protein trong sữa là casein. Điểm chung của các phân tử casein là được cấu tạo từ hai phần: một đầu kỵ nước, đầu còn lại ưa nước. Phần kỵ nước sẽ bám vào các bọt khí, phần ưa nước liên kết với sữa. Đây là chính nguyên lý giúp sữa tạo bọt khi được gia nhiệt phù hợp. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ sữa quá cao, các cấu trúc protein bị phá vỡ, giải phóng toàn bộ không khí. Điều này đồng nghĩa với việc sữa không hề có bọt. Vì vậy, trong quá trình đánh bọt sữa, kiểm soát chính xác nhiệt độ sữa rất quan trọng.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *